La tanche à la poitevine

Poitou Charentes

Aucun commentaire Catégorie : Coquillage

Description

La tanche, ce poisson d’eau douce d’une trentaine de centimètres, au corps épais et trapu, puise ses origines en Sibérie. On le pêche beaucoup dans l’Ouest de la France. Très méfiant, il fréquente les eaux douces de certains cours d’eau et étangs du Poitou comme les fonds vaseux du Marais poitevin.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 tanches d’environ 200 g chacune
  • 60 g de beurre
  • Farine
  • Lait
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 150 g d’échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 5 branches de persil
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron

Procédure

Écailler, vider et laver les tanches. Les tremper dans une assiette de lait. Les égoutter, les frotter de sel et de poivre, puis les fariner. Les jeter dans une poêle moitié beurre, moitié huile, et les laisser dorer de 5 à 7 minutes par face selon leur épaisseur. Les retirer sur un plat et les maintenir au chaud dans un four ouvert. Jeter le jus de cuisson et faire revenir l’échalote et l’ail hachés dans la poêle avec le reste du beurre en remuant. Ajouter le persil haché et le vinaigre et laisser cuire 3 minutes en remuant. Verser la sauce sur le poisson au moment de servir. Des champignons de paris revenus à l’huile peuvent faire office de garniture.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de tanche à la poitevine