La soupe lorraine au lard

Lorraine

Aucun commentaire Catégorie : Soupe

Description

Autre appellation : soupe au lard.

Le lard fumé fut l’ingrédient de base de la cuisine de cette Lorraine allant des côtes de Meuse aux côtes de Moselle, apportant son fumet aux omelettes, pommes de terre et soupes.

De longue tradition paysanne, la soupe lorraine au lard, est considérablement enrichie de légumes, en particulier haricots secs et chou, ainsi que de pommes de terre, d’oignons, de carottes, de navets et de gousses d’ail, le tout longuement mijoté et servi sur des tranches de pain grillé.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

300 g de lard maigre salé et fumé
200 g de haricots blancs
1 chou vert
4 pommes de terre
2 carottes
2 navets
2 oignons
4 gousses d’ail
sel
poivre
12 tranchettes de pain

Procédure

Faire tremper dans l'eau froide les haricots pendant une demi-journée ou une nuit. A l'issue de ce temps, les égoutter et les faire cuire avec le morceau de lard dans une marmite remplie de 3 litres d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement doux durant 1 heure. Laver et éplucher les légumes. Emincer le chou et couper carottes, navets et oignons en petits morceaux.. Ajouter ces légumes, ainsi que l'ail, dans la marmite, et laisser cuire 1 h 30. Couper les pommes de terre en deux, les plonger dans la marmite et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Saler et poivrer à convenance. Découper le lard et le remélanger aux légumes. Garnir les assiettes creuses de lamelles de pain légèrement grillées avant d’y verser la soupe. Servir le tout bien chaud.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la soupe lorraine au lard