Description
Rustique, peu onéreuse mais non moins délicieuse, la soupe à l’échalote d’Avranches est un potage d’hiver.
La recette consiste simplement en des échalotes hachées, revenues dans du beurre avec des pommes de terre coupées en dés, liées d’un peu de farine, assaisonnées de poivre et de sel. Le tout, mouillé d’eau, cuira ensuite une demi-heure. A l’issue de cette cuisson, de la crème délayée dans un verre de bouillon sera ajoutée à la soupe.
Celle-ci se versera bien chaude sur des croûtons.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 10 échalotes
- 3 pommes de terre moyennes
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de bouillon
- 1 cuil. à café de farine
- sel
- poivre
- 4 tranches de pain de campagne rassises
Procédure
Peler les échalotes, les hacher ; peler les pommes de terre, les laver et les couper en petit cubes. Mettre le tout dans un faitout avec le beurre et laisser revenir à feu doux une dizaine de minutes en remuant. Saupoudrer de farine, saler et poivrer, et laisser cuire encore 3 minutes. Puis, mouiller d’1,5 litre d’eau et laisser cuire 25 minutes à couvert. Rajouter la crème délayée dans le bouillon. Laisser cuire à nouveau 5 minutes.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
