Description
Variante : soupe à la bière d’Alsace
Différente d’autres soupes à la bière1, celle du Nord ne comporte point de viande, mais, outre de l’oignon, de la farine, du beurre et de la crème, un peu de sucre et un rien de cannelle. Le tout, salé et poivré, parfois additionné de jaunes d’oeufs battus dans la crème, se verse bien chaud sur de fines tranches de pain de campagne ou de seigle grillées.
1 Voir notamment soupe à la bière (région Alsace).
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1,5 l de bière blonde du Nord
150 g d’oignons
70 g de farine
70 g de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de sucre blanc ou de cassonade
1 pointe de cannelle
sel
poivre
4 fines tranches de pain grillées
Procédure
Eplucher et émincer finement les oignons, les faire fondre doucement une dizaine de minutes dans du beurre au fond d'une casserole. Remuer en saupoudrant de farine, de manière à réaliser un roux blanc. Verser la bière en continuant à remuer. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser cuire à petits bouillonnements pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre. Trois minutes avant la fin de la cuisson, baisser le feu pour stopper l'ébullition, saler, poivrer, verser la crème et remuer. Servir aussitôt aux côtés des tranches de pain grillées.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
