Description
Originaire du Périgord, la sauce rouilleuse présente une couleur rouille due à l’ajout de sang frais.
Elle se réalise avec le poulet, le lapin ou le lièvre coupé en morceaux, sauté avec des oignons, « singé », c’est-à-dire saupoudré de farine, que l’on laisse roussir avant d’ajouter l’eau ou le bouillon. En fin de cuisson, la sauce est liée au sang qui lui donne le ton dont elle tire le nom.
Poulet sauce rouilleuse, lapin sauce rouilleuse…
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
