La liqueur de pissenlit

Poitou Charentes

Aucun commentaire Catégorie : Spiritueux

Description

Cette liqueur fermentée, à base de fleurs de pissenlit, de sucre, de levure et de raisins secs, délivre au palais une douce amertume sous sa robe jaune pâle. Titrant à 12 °C, elle se sert glacée à l’apéritif, en accompagnement du melon charentais ou encore du foie gras.

Pour sa fabrication, on emploie des fleurs ouvertes, récoltées au printemps. Celles-ci, mélangées à du jus de citron (unique conservateur), sont ébouillantées. On les retire, on les presse pour extraire le jus, qui est mélangé à la levure et au sucre. Le mélange retrouve le jus de cuisson initial et fermentera 7 à 9 mois avec des raisins de Corinthe qui lui confèrent sa couleur jaune clair. Lorsque les raisins tombent au fond de la cuve, c’est que la fermentation est achevée.

Courant avril, on peut élaborer sa propre liqueur « maison » de pissenlit.

Information :
Le dernier producteur de liqueur de pissenlit se trouve à Saint-Fraigne (6 km au nord d’Aigre)

Ingrédients

  • 10 l d’eau
  • 5 l de fleurs de pissenlit
  • 3 kg de sucre
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 ou 2 bâtons de cannelle,
  • 400 g de raisins de Corinthe
  • 35 g de levure de boulanger

Procédure

Infuser les fleurs ¼ dans les 10 l d’eau bouillante. Filtrer le bouillon. Le sucrer, avant d’y introduire les ingrédients finement coupés ou écrasés. Y ajouter aussi les raisins et la levure. Laisser macérer en fût ou en bonbonne de 3 à 4 mois en remuant de temps en temps. Soutirer et filtrer. Mettre en bouteille. Conserver au frais.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de liqueur de pissenlit