Description
La landimolle, appelée aussi « andimolle », est une crêpe assez épaisse (et qui reste molle) présentant la particularité d’être enrichie de crème fraîche et d’alcool (rhum ou calvados). Cuite au saindoux, elle est saupoudrée de cassonade ou de vergeoise blonde.
Un peu d’histoire
Autrefois, ces crêpes aimées de tous occupaient le devant de la scène pour la chandeleur.
Ingrédients
(pour 16 crêpes)
- 500 g de farine
- 75 cl de lait
- 20 cl d’eau
- 6 œufs
- 50 g de beurre
- 10 cl de rhum
- 125 g de vergeoise blonde
- 5 cl de crème fraîche
- saindoux
- sel
Procédure
Faire fondre le beurre dans une casserole posée sur feu très doux. Mettre la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y verser les œufs battus, le sel, la vergeoise blonde, le lait. Battre au fouet pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu et continuer à battre, en allongeant avec l’eau si nécessaire, pour obtenir une pâte à crêpe très épaisse. Ajouter la crème fraîche et l’alcool, mélanger, puis laisser reposer au frais pendant 1 h 30. Graisser une crêpière. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de pâte. Quelques minutes après, retourner la crêpe, laisser cuire la seconde face et procéder ainsi avec le reste de la pâte.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
