Description
Dessert incontournable des restaurants et auberges de la région, la crème catalane n’est autre qu’une version légère de la crème brûlée, parfumée aux agrumes. Faite de lait, d’œufs, de sucre et d’arômes divers, elle est servie généralement dans une petite cassolette en terre cuite vernissée .
Le lait, porté à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron, dans un premier temps, sera ensuite mélangé aux jaunes d’œufs (blanchis au fouet avec du sucre semoule). La mixture, additionnée de maïzena, épaissira sur le feu avant d’être répartie dans des ramequins. Sucrée en surface, elle peut être caramélisée au chalumeau.
Dans l’assiette
Ce dessert typique catalan ne dédaigne pas de se servir avec un vin de type banyuls.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 75 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre semoule
- 15 g de farine + 25 g de fécule (ou 50 g de maïzena)
- 1 écorce de cannelle
- le zeste d’1/2 citron
- 1 bâton de vanille fendu en deux
Procédure
Porter les deux-tiers du lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchir au fouet. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer. Diluer la maïzena dans le lait froid restant et mélanger bien, afin d'éviter les grumeaux. Verser la maïzena dans le premier mélange encore chaud en remuant. Retirer le bâton de cannelle. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement, sans que la crème ne bouillisse, mais de façon à ce qu’elle épaississe. Au terme de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou caraméliser au chalumeau.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
