La choucroute de Brienne

Champagne Ardenne

Aucun commentaire Catégorie : Spécialité de légume

Description

Si l’Alsace reste le plus gros producteur de choucroute1, les agriculteurs de la fertile plaine alluvionnaire de Brienne livrent les trois choucrouteries auboises qui fabriquent le quart du marché national, soit environ 15 000 tonnes par an. La récolte des gros choux blancs pommés s’échelonne d’août à septembre selon les variétés : choux précoces pour la choucroute nouvelle, choux de moyenne saison pour une fabrication d’automne et choux d’arrière-saison pour l’hiver.

Début septembre se déroule une joyeuse fête de la choucroute à Brienne-le-Château.

Dans l’assiette

On peut la déguster en salade ou chaude, garnie à la façon alsacienne, avec de la charcuterie (saucisse, palette, lard), ou encore avec du poisson (saumon). Ici, dans cette autre région de la choucroute, on a coutume de l’arroser de champagne ! Il existe aussi des beignets de choucroute.

1 Détails et fabrication, voir chou à choucroute (région Alsace).

Choucroute de Brienne au champagne

Ingrédients

(pour 4 personnes)

750 g de choucroute crue
3 oignons
8 pommes de terre
1 bouteille de champagne brut
8 baies de genièvre
4 saucisses
350 g de palette fumée
150 g de lardons
2 verres de bouillon de légumes
huile
sel
poivre

Procédure

Laver, essorer la choucroute. Eplucher et émincer les oignons, et les faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter la palette et le chou. Mouiller avec le champagne et le bouillon. Laisser mijoter 2 heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre (préalablement épluchées et lavées) à la vapeur. Faire dorer les saucisses et les lardons dans une poêle, puis les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes. Au moment de servir, couper la palette, dresser sur un plat avec les pommes de terre et servir chaud.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la choucroute de Brienne