La carotte de Saint-Valery-sur-Somme

Picardie

Aucun commentaire Catégorie : Légume

Description

Saint-Valery-sur-Somme, bourgade à l’embouchure de la rivière Somme et de la baie éponyme, a accolé son nom à une variété de grosse et longue (dépassant la vingtaine de centimètres) carotte conique bien droite, à gros cœur sucré, à la chair tendre et douce, particulièrement savoureuse.

Cette carotte est bien adaptée aux terres sableuses de la région de Saint-Valery-sur-Somme à Pendé. Semée généralement en mai-juin, elle se récolte dès octobre. Elle se vend souvent non lavée, ce qui préserve sa conservation et ses qualités gustatives.

Dans l’assiette

Cette carotte de « luxe », devenue trop rare, se déguste crue (râpée) ou cuite.

Un peu d’histoire

Réputée depuis la fin du XIXe siècle, cette carotte de belle apparence, qui présentait l’avantage de se maintenir longtemps après son arrachage, faisait l’objet, dans l’entre-deux-guerres, d’une culture assidue par plusieurs dizaines de maraîchers dans la région. A partir des années 1950, et plus encore après 1970, ce magnifique légume s’est vu submergé par la vogue des carottes de type nantaise. Les derniers producteurs de cette carotte de Saint-Valery ne se comptent plus que sur les doigts de la main, même si les amateurs de légumes anciens la sèment encore dans leurs potagers familiaux.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la carotte de Saint-Valery-sur-Somme