Régis Marcon, Clos Des Cimes

Présentation

Notre souhait est que les repas soient de véritables fêtes.
Des recettes reflets de la nature environnante, de notre personnalité, de la tradition.
Des produits généreux et étonnants… Qu'elle est étonnante, en effet, cette région dans tout ce qu'elle nous offre ! Les herbes du printemps, les volailles, les viandes d'élevage du Plateau, les lentilles vertes du Puy, les fromages d'Ardèche et d'Auvergne… et surtout les champignons, qui sont devenus, au fil des ans, l'emblème de notre maison. Venez vous évader avec nous dans les bois, avec le Menu champignon ; venez goûter à l'agneau en croûte de foin de Cistre, au ragoût de lentilles vertes du Puy ou, pour les plus audacieux, à la brochette de banane au caramel de morille, au soufflé de châtaignes…

* Langoustine et sapin Rissole de langoustine aux épices de sapin, sa gelée de crème fenouil.
* Ragoût de lentilles vertes du Puy parfumé à la truffe noire, oeuf de poulette poché fumé
* homard bleu rôti aux lentilles vertes du Puy, cuisiné dans l'esprit d'un cassoulet
* agneau de Saugues, selle cuite en croûte de ciste, mousseline de champignons, fricot de légumes
* Saint Jacques Brochette de Saint Jacques au cèpe, sabayon au goût grillé.
* Ris de veau et truffe blanche d’Alba Ris de veau caramélisé aux cardons et céleri, sauce mousseuse
à la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico)
* Craterelles (Craterellus) Filet de sole cuit sur l’arête aux raisins et craterelles, salsifis blancs au jus de verjus
* Champignons du moment et la tanaisie Le thé de champignons parfumé à la feuille de Tanaisie
* Chevreuil et cèpes Composé de chevreuil rôti et braisé au praliné de cèpes, purée de cerfeuil tubéreux, légumes d’hiver.

Informations pratiques