Restaurant Vistaero, Vista Palace

Présentation

Notre chef, Charles Séméria vous accueille dans le cadre magnifique du Vistaero et vous propose un tourbillon de mets, une palette de couleurs aux accents méditerranéens!

* Salade tiède de poireaux et gambas, vinaigrette à la truffe noire
* Mariage chaud-froid d’avocat, de chair de crabe au citron du pays et criste marine
* Escargots de Sospel en velouté de cresson, lardons de jambon et croutons aux céréales
* Foie gras de canard au naturel, mosaïque de légumes d’hiver, gelée au champagne
* Noix de coquilles Saint – Jacques aux racines de saisons et fruits secs, beurre d’algue iodé
* Aiguillette de Saint-Pierre grillée, lanières de légumes à la coriandre, coulis de piquillos
* Risotto moelleux à l’encre de seiche, petits calamars et tronçons de poulpe en aïoli mousseux
* Le filet de loup en croûte de pomme de terre, mousseline de betterave au citron
* Tournedos de filet de bœuf en marinade de chasse, sauce poivrade
* Presa de Pata Negra laquée au miel de sapin, cuite à la broche verticale
* Coquelet contisé de truffe sous la peau, jus de la lèchefrite
* Carré d’agneau des Alpes massé d’huile d’olive et de thym citron cuit en cage
* Cinq façons de découvrir le foie gras de canard en Méditerranée
* bonbon de loup et courgette fleur, émulsion au vieux parmesan reggiano
* carré magique de framboises en saucière, surprise en mascarpone.

Informations pratiques