Beau Rivage

Présentation

Gérard ressent la cuisine comme un sixième sens. Elle est présente chaque jour. Le cheminement de toute ces années a été influencé par les rencontres, les voyages ( Amérique, Afrique, Asie …). Ils ont apporté à cet esprit inventif, la modernité la liberté et l’envie… L’envie d’aller toujours plus loin !

* Blanc de Seiche de Pays, Sur un Risotto Noir de Venere à l’Encre de Seiche, Jus de Crustacés
* Foie Gras de Canard mi-cuit Parfumé au Vin d’Anjou Blanc Moelleux, Confit de Figues de Soliès aux Epices
* Langoustines rôties au pistou, copeaux de parmesan
* turbot sauvage de Bretagne sur l'arête en cocotte
* Noix de Saint-Jacques d’Erquy Sautées sur un Velouté de Potimarron
* Lotte du Littoral Rôtie, Vermicelles Croquants, Concassé de Tomates, Chous Fleur au Wok, Sucs de Cuisson Emulsionné au Citron
* Cabillaud de Bretagne Rôti, Pomme Ecrasée, Fenouil Confit, Jus Tomate Citronnelle Gingembre
* Filet Mignon de Porc Laqué, Jus de Viande, Petit Gratin de Roseval et Champignons
* Crêpe Bretonne Crème Chiboust Pistache Cardamome, Mangue Ananas et Litchi, Sauce Orange
* Gaspacho d’Ananas Vanille de Madagascar, Fruits Frais des Iles, Sorbet Ananas
* Aventure Biscuit Chocolat, Crèmeux Ashanti et Mangue, Ganache Métissée Caraïbe Orizaba, Sorbet Mangue
* Passion Cléméntine Gianduja Feuilletine, Crémeux Clémentine, Meringue Clémentine, Ganache Montée Orizaba Jivara, Sorbet Clémentine
* Moelleux Chocolat Guanaja au Coeur Coulant de Manjari, Glacce Pistache, Cordon de Fruits Rouges

Informations pratiques