L' Âne Rouge

Présentation

L’histoire professionnelle du chef s’égrène au fil des étapes dans des grandes maisons.
De ces années riches en leçons culinaires et en émotions, Michel Devillers en a acquis la rigueur
l’exigence et l’amour des produits frais.

La Tarte du Niçois aux langoustines et calamars, Légumes multi couleurs
Le Cannelloni de coquillages « Mare Nostrum » Au beurre d’oursins
Mousseline en Du Barry aux huîtres Emulsion au vert
Blanc de Rascasse Aux divers légumes d’hiver et citrons saumurés
La Daurade en bouchon de Monsieur Gilbert En bourride déstructurée
Les St Jacques sautées, purée de coco de Paimpol Elixir de mandarines
Le Filet de Loup marbré au chorizo, délices du Puy A la lie de vin de Bandol
Le Traditionnel Pintadeau de Revel Déglacé au malt, confit de chou et lardons
Le Chevreuil Duo de céleris, jus aux truffes
Le Foie Gras poêlé aux champignons des bois Marmelade de figues

La Reine des pommes confites sur son Arlette Caramel fleur de sel
Le citron de Menton Biscuit du mendiant au Pitacou
Le Streusel noisette au chocolat « Guanaja » Marmelade oranges et mandarines

Informations pratiques