Hostellerie Les Frênes

Présentation

Depuis octobre 2010, Hervé Pachoud et son équipe, ensoleillent la cuisine de notre restaurant, Le Jardin des Frênes.
Lorsqu'il avait 8 ans, Hervé Pachoud savait déjà qu'il serait cuisinier. L'un de ses grands-père était pâtissier, l'autre boucher et maquignon et il les admirait tous les deux. Ses parents qui ont vite compris sa passion, l'ont accompagné et ont également contribué à sa réussite.
Baigné par les saveurs de la garrigue, de l'anis, de l'huile d'olive ... la route était toute tracée : lycée hôtelier, succession de places de choix dans de prestigieuses maisons de la Côte d'Azur, des Alpes, de la Corse, de la Bretagne et du Périgord.
Passionné par la cuisine, il ne se refuse jamais une note de surprise et il est le plus heureux du monde quand ses clients, en sortant de table, le sont aussi. Un but auquel il n'a jamais rien sacrifié et ce n'est pas demain la veille...
Que ce soit dans la maison principale ou à l'ombre des platanes, notre restaurant, Le Jardin des Frênes, peut accueillir 40 couverts.

* Escalope de foie gras poêlée, lentilles au vinaigre de framboise
* Superposition de filets de rougets et poireaux, panacotta à la noix
* Velouté de Butternut, cappuccino aux cèpes, crackers au jambon de Pata Negra
* Terrine de ris de veau et écrevisses, tartine de brousse et chutney de figues
* Pigeonneau saisi et confit, mousseline de panais et coing, nems croustillants
* Filet de dorade, risotto à la truffe, émulsion aux herbes fraîches
* Double côte d’agneau, son paquet et légumes oubliés lié au jus.
* Langoustine lardées, mousseline de vitelotte au Combava
* Ardoise de fromages, mesclun acidulé et notre confiture de figues
* Pyramide passion litchi, compotée ananas passion, sorbet mangue
* Millefeuille vertical à la crème de marron, poire caramélisée, sorbet poire
* Mi-cuit au chocolat, glace au Calisson
* Variation sur la pomme : en cake, en sorbet, en raviole

Informations pratiques