Le Vivier

Présentation

Ludovic Dziewulski, ambitieux, innovant et réaliste, sait imposer «sa patte» tout en gardant l’esprit
du Vivier: savoir associer des saveurs sur un mode ludique, mêlant tradition et innovation. "L’originalité,
la qualité des produits et la maîtrise des cuissons sont nos priorités".
Résultat: une carte raffinée, mais jamais prétentieuse, surprenante quelquefois, et toujours pleine
de bonnes idées.
Pressé de foie gras et anguille fumée, Lotte piquée au chorizo
pithiviers de pigeon du Comtat aux cèpes et foie gras…
Thon rouge et poitrine de porc fermier aux saveurs asiatiques
selle d'agneau de pays rôtie, l'épaule confite, un boulgour aux fruits secs
Homard rafraîchi d’un gaspacho de petits pois, citron confit & perles de piments
• Velouté de mozzarella di Buffala, sorbet de tomate épicé, tartine de fèves & Jabugo
• Déclinaison d’agneau de pays, blanquette de ses ris et pieds, légumes primeurs à la sarriette…
• Sphère magique à la fraise de Carpentras & poivre long
• Cubisme à la violette, gelée & bière de framboise…
fin sablé au beurre demi-sel, crème à la vanille Bourbon, quelques framboises.

Informations pratiques