Villa Anne De Bretagne

Présentation

Villa contemporaine**** posée face à l'Océan. Restaurant gastronomique étoilé Michelin, Michèle VETELE sommelière, et Philippe VETELE Chef de cuisine, vous accueillent dans une harmonie de saveurs d'exception entre mets et vins, design et littoral du sud-bretagne.

* LEGUMES RACINES BRULES cuits avec leurs sels mineraux truffes Melanosporum
* PALOURDES ET COUTEAUX sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de balsamique blanc huile de colza "bio"
* COQUILLES ST JACQUES émulsion yuzu capucines tubéreuses, algues
* LES BOUQUETS DE LA COTE consommé à la citronnelle
* 1/2 HOMARD BLEU émulsion aux fèves de Tonka
* DOS DE SAINT PIERRE A L'UNILATERAL traits d'iode et coquillages de la côte jeu de cardes
* Huîtres Gillardeau, foie gras, petits violets, consommé au macis
* bar basse température, concassé de sardine et huître, salicornes
* BAR PETIT BATEAU CUISSON LENTE couteau, laitue de mer concassé d'huîtres et aromates
* TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA lait d'amandes fraîches émulsionné coquillages
* PIGEONNEAU DU PAYS DE RETZ pastilla d'abatis, poires acidulées jus au cacao amer
* COLVERT DE CHASSE rôti à la sauge polenta aux trompettes de la mort
* LIEVRE A LA ROYALE en deux versions
* LE PLATEAU DE FROMAGES P.BEILLEVAIRE
* CITRONS...chiboust meringue allégée tuile ajourée au citron du Mexique sorbet citron vert, cédrat confit
* CAROTTES "NANTAISES"...dacquoise réglisse, carottes confites à l'orange, tuile d'oeillette pavot
glace cumin, pain d'épices
* crème brûlée carottes nouvelles "bio"
* CHOCOLAT NOIR GROSEILLES... entremet coeur de guanaja 80 % ganache groseilles petit pot épicé au poivre sauvage de Madagascar sorbet guanaja 70 %
* sablé abricot, moscado d'asti en pêche, nectarine, marmelade minute et sorbet.

Informations pratiques