Restaurant Le Robert II, Chartreuse Du Val Saint Esprit

Présentation

Le restaurant Le Robert II conjugue tradition culinaire et authenticité du bon goût.

* Miroir de foie gras à l’amaretto, chutney de cerise
* Noix de coquilles Saint - Jacques rôties, boudin noir cassonade raisin, purée de panais
* Velouté de potimarron et châtaigne, émincée de truffe fraîche, biscuit de Savoie au topinambour
* La langoustine et le caviar d’Aquitaine : - en palet, gelée de petits légumes – en sushi, mangue et caviar
* Boudin de coquilles Saint - Jacques truffé, quelques noix rôties, crème « Choisy »
* Suprême de pigeonneau, parfum de cacao, la cuisse façon « Attereaux »
* Cappuccino de truffes et oignons doux, croquette de ris de veau
* La poularde de Bresse façon « Souvaroff » en cocotte, garniture « Demidoff »
* Paume de ris de veau en croûte, jus court à la verveine, mousseline de céleri
* Carré de veau de lait rôti au gingembre, tatin d’abricots confits et endives, fondue d’échalotes, pomme croquette maïs amande
* Filet de bœuf façon « Rossini », frites de céleri
* Carré d’agneau du pays « Cht’i », confit de tomates aux herbes, quelques haricots coco et jambon « Bellota »
* Bar de ligne en croûte de sel, fricassée de petits légumes et coquillages au beurre d’herbes
* Paupiette de filets de sole, parfum de citronnelle, gratin de mancheroni aux truffes
* Dos de bar rôti, taboulé de quinoa et aromates, crémeux de fenouil
* Turbot rôti aux truffes, macaroni « Dubarry », quelques girolles aux herbes
* Blanquette de lotte à l’ancienne, risotto de pépites aux truffes
* Crêpes flambées aux fraises et aux framboises (pour deux personnes)
* Dacquoise clémentine, chocolat Michel Cluizel, souffletine chocolat blanc
* Sphère au chocolat façon « Kinder », crème vanillée à l’amaretto
* Feuillantine de fruits de saison en gelée, parfait glacé

Informations pratiques