La Villa Madie

Présentation

C’est là, entre Cap Canaille et mer immense...qu’habite la Villa Madie. Une découverte.La belle surprise d’un lieu qui en contient plusieurs : Restaurant La Madie,Bar bleu, Petite Cuisine. Le plus impressionnant
mélange d’envies, panoramas, délices.

* Langoustines rôties, nougatine à l'ail, jus réduit d'agrumes, consommé de carcasses et minestrone à la citronnelle
* rougets de roche poêlés au lard fumé, croustillant de paella et tartine aux foies
* carré d'agneau de lait en boucanade, écrasé de pommes de terre ratte aux anchois et picholine, jus corsé au thym
* Les Huîtres. Simplement Tiédies Velouté de Laitue aux Perles du Japon Mouillette Croustillante au Beurre d’Oursin
* Les Saint Jacques de Plongée. Cuites à l’Unilatéral Vierge de Légumes d’Automne à l’Huile d’Argan
* La Lotte. En Carpaccio façon Boucanade Tartine de Foie Gras de Canard au Sel
* Les Légumes du Marché. Mijotés sur une Croûte Feuilletée Râpé de Truffe de Bourgogne Crème Légère Parmentier
* Le Loup Sauvage de Méditerranée. Braisé à la Moelle Ecrasé de Pomme de Terre Ratte au Beurre de Ciboulette Marinière de Coquillages
* Le Homard Bleu. Cuisiné au Moment Macaroni à la Mousse de Corail Gratinés Façon Thermidor
* Le Turbot « Petit Bateau ». Cuit sur l’Os façon Meunière Mousseline de Céleri et Fricassée de Champignons du Moment Jus Brun arrêtes
* L’Agneau de Lait des Pyrénées. La Selle et le Carré Rôtis aux Senteurs de Provence Galette Croustillante de Sanguins au Chèvre Frais Emulsion de Romarin
* Le Canard Challandais. Le Filet Rôti sur la Peau Embeurrée de Choux Verts et Marrons au Jus Croûton de Foie en Pébrade
* Le Ris de Veau aux Gambas. En Tranche Croustillante Gnocchis Poêlés et Farcis d’une Blanquette Jus de Viande Infusé aux Crustacés
* Fromages..Sélection affinée par Robert Bedot, Maître Fromager
* La Belle-Hélène Revisitée. Poire Fondante Nappée de Chocolat Noir 64% Croustillant aux Amandes Effilées
* Blanc Manger « Aérien » à l’Amande Douce. Mangue Fondante. Sorbet Coco
* Soufflé aux Marrons et Noix Caramélisées. Sorbet Pomme Verte et Céleri
* Barrette au Praliné Croustillant.Crémeux Café « Arabica » Crème Glacée à la Vanille de Madagascar

Informations pratiques