Le marché

Présentation

Une cuisine de marché fraiche, savoureuse et créative, qui s'inspire bien entendu des produits régionaux, mais qui s'autorise de nombreuses escapades hors des sentiers battus! Le chef Hervé Bourg n'a d'attention que pour les produits de saison et de préférence locaux qu'il prépare avec beaucoup de finesse et de délicatesse pour qu'ils puissent rendre leur goût le plus authentique, alors venez réveiller vos papilles ! Couronné par le Guide Hubert 2010.

* Foie gras de canard mi-cuit, pâte de datte
* Croquettes de morue au basilic thaï, bouillon au thé vert et à la citronnelle
* Nuggets de ris d'agneau, polenta grillée
* Pressé de sardines aux olives et à la tomate confite, croustillant de jambon de Serrano
* Pavé d'agneau rôti en habit d'herbes, jus à l'ail confit
* Transparence de canard aux légumes de saison
* Pavé de foie de veau rôti, crème de vinaigre balsamique aux épices
* Sole plancha, émulsion de soja au beurre noisette
* Ananas rôti, Raisins de Corinthe au rhum, sorbet coco
* Millefeuille de coeur de poire caramélisée
* Tatin aux mangues
* Pain perdu brioché aux poires

Informations pratiques