Le 27 tendance suisine

Présentation

Le 27 tendance cuisine est le nouveau nom donné en 2011 au restaurant Cöté Provence. Avec toujours Tout le savoir faire de notre chef Romain Hubert, sa cuisine moderne et inventive.

* Crème de Panais et lard en Espuma
* Makis végétal et Betterave givrée
* Transparence d’écrevisses, légumes croquants, Écume de crustacés
* St Marcelin mousseux, tuiles de noisettes Et pistou
* Hamburger de foie gras aux pommes, mélange d’herbes parfumé à la truffe
* St Jacques en tartare, agar de choux rouge Et pomme Granny
* Lieu noir rôti, et jus de poissons de roches
* Pressé de filets de caille et asperges vertes au foie gras en gelée de volaille
* rouget-barbet rôti, déclinaison de poivron rouge
* Dorade au jus de soja épicé
* Bar rôti à l’huile de sésame, Risotto crémeux
* Bœuf carotte revisité
* Le lapin en trois cuisson, Quelques légumes oubliés
* Filets de pigeon Ramier (palombe),une poêlée des bois, jus brun
* Biscuit coulant chocolat, Potimarron glacé
* Sablé d’Automne
* Pina Colada « Choutée »
* Aubergines croquantes, Mascarpone citron Basilic
* « Maca Marron » les saveurs de l’Ardèche
* sablé spéculoos et chocolat blanc.

Informations pratiques