Ferme-auberge de la Ruchotte

Présentation

A 15 mn de Beaune, venez déguster les produits de Frédéric et Eva Ménager dans un cadre chaleureux, sur réservation uniquement. Les volailles, agneaux et cochons de races anciennes sont nés à la ferme. Issus de reproducteurs sélectionnés en races pures, ils ont été élevés durant de nombreux mois, en plein air, avec une alimentation saine. Redécouvrez la fermeté et le goût des volailles d'autrefois. Des produits simples cultivés, récoltés ou élevés par un passionné. Carte des vins 180 références orienté Bio parmis les meilleurs domaines bourguignons.

Frédéric MENAGER, un Chef au coeur de la forêt.

Fort d'une expérience dans quelques-unes des meilleures tables françaises, il vous offre de partager sa passion des produits authentiques et son idée de la cuisine créative dans un cadre unique.

De 1986 à 1990, j'ai travaillé à PARIS.

A mon retour du Service militaire Alain Chapel m'envoie "Chez Laurent", au rond point des "Champs Elysées", durant une année.

C'est en 1991 que je rejoins les cuisines du grand Alain Chapel malheureusement décédé prématurement quelques mois auparavant.

Philippe Jousse qui a repris en main les commandes du fourneau m'apprendra durant les 4 années suivantes l'importance de la qualité des produits.

Il me confie le garde-manger pendant 6 mois, puis la responsabilité des viandes et des sauces pendant 2 ans et demi.

Enfin je le seconde jusqu'à mon départ en 1994 pour intégrer l'équipe de Pierre Gagnaire à Saint Etienne en tant que Chef saucier.

A jamais marqué par ce créateur exceptionnel, je décide en 1995 de voler de mes propres ailes.

Après un passage à Beaune, je dirige pendant

5 années les cuisines du "Castel de Très Girard"

à Morey-Saint-Denis, de 1996 à 2001.

Emporté par ma passion des bons produits et de mon élevage de volailles de races anciennes, déçu par le nouveau concept hôtelier, je décide de partager différemment mon acquis professionnel et mon idée de la cuisine.

Informations pratiques