La Bastide Cabezac, restaurant l'olivier

Présentation

Une cuisine ensoleillée et riche en couleurs vous attend au restaurant « l’olivier ». Elle mêle avec délice, produits de qualité et fraîcheur. Elle croise le meilleur de la cuisine classique savamment mêlée à un véritable esprit créatif. Très belle carte des vins faisant une large place aux minervois et autres vins du Languedoc Roussillon. Profitez de la terrasse et de la piscine dès les premiers beaux jours.

Exemples de plats à la carte du restaurant l'olivier :

* Croustillant, fondant au pain d’épices et foie gras, figues, noisettes et raisins en aumônière
* Huître de Leucate tiède sur une mousseline de potimarron, Margarita et eau de mer en émulsion
* Galantine de canard de barbarie, comme l’aurait aimé Bernard, mesclun sur un miroir de gelée à L’Armagnac et lentilles vertes du Domaine de Delfieu
* Cigare de saumon fumé par nos soins au bois de cerisier, confit de fenouil au Noilly Prat, crème légère à la ciboulette et citron
* Goujonnettes de Saint Pierre en tempura, crème de salsifis à la truffe, sauce tartare
* Pavé de Bar ‘Cuvée Arthur’ piqué aux anchois de Collioure, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive de Bize Minervois et safran, sucs d’arêtes en salpicon d’olives Lucques
* Filet de sole farcie à la Niçoise, braisé avec un coulis de langoustine, quelques girolles
* Tranche noire de Charolais grillée à la plancha, sphère de béarnaise et pomme de terre amandine au Manchego
* Suprême de pigeonneau rôti, cuisse en briouat automnale, royale de châtaigne et subtile infusion au chocolat
* Emincé de côte de veau de Villar enVal poêlé, jus minute et haricots de Castelnaudary sur un air de cassoulet
* Muscat tatin au beurre salé, sablé de spéculos et crème glacée au praliné
* Les fameuses figues du verger de Mamie Lou rôties au miel de forêt en parfait glacé et jus caramélisé
* Soufflé au potiron, sorbet cannelle et un jus ‘complètement siphonné ‘

* La poire dans tous ses états(Poire en robe de vigne, sorbet vin épicé, compotée de poire à la vanille en croustillant, raviole cacao-poire-gingembre et un coulis au chocolat blanc)

Informations pratiques