La Renaissance, restaurant Arnaud Viel

Présentation

A Argentan, en Normandie, Hostellerie de la Renaissance, Arnaud Viel Cuisinier, restaurant, cuisine régionale

* Le maquereau – graine de sésame – tous agrumes.
*Les fines ravioles de chèvre de Banvou / crème légère de potimarron façon cappuccino / huile de cacahouètes.
* Le velouté léger de cèpes / boudin de saint jacques /façon cappuccino / râpé de truffe.
* Le carpaccio de betterave / tartare de Saint Jacques / bouillon brulant de cèpes.
* Les noix de coquilles saint jacques en croûte de cèpes / variation d’un poireau « bio ».
* Le chèvre de Banvou / concombre / aubergine / cumin.
* Le bar de ligne / compotée de pieds de cochon / choux fleur cru – cuit / jus coques et couteaux.
* La lotte rôtie en croûte de châtaignes / crème de coco de Paimpol / blanc de seiches / pistou de persil plat.
* L’agneau de pré salé de chez G.Legruel amandes torréfiées / quinoa de légumes oubliés / croquette d’ail / raviole d’un navarin
* La volaille fermière « élevage Taupin » farci de foie gras / galette de sarrasin / cromesquis de cuisse effilochée / blettes et cèpes.
*Le cabillaud / le dos rôti sur la peau / le ventre comme une brandade / poireaux « bio » roussis / crème du vert.
*La poitrine de canard / miel - soja / céleri – coing.
La pomme de ris de veau laqué au cidre - le bar de ligne en cuisson douce
* l'oeuf de poule en coque de pain, girolles, persil plat
* La vanille de Tahiti / pommes / caramel au beurre demi sel / sur l’idée d’un vacherin contemporain
* L’ananas rôti au caramel de vieux rhum / croûte dorée de noix de coco / lait de coco glacé

Informations pratiques