Le Favre D'anne

Présentation

Depuis déjà quelques années, je travaille en collaboration et en confiance avec des artisans, des producteurs, des agriculteurs et des éleveurs. Leur travail est assez voisin du mien, un travail au quotidien pour que le produit soit de la meilleure qualité possible.
D’un élevage de Pigeonneau à Champigné à celui d’escargots à Cornillé les Caves, d’une ferme aux canards à Nueil sur layon aux framboises de Marithé à Corzé, des fermes de Manigod (mon village Natale Haut Savoyard) d’où je recois de fabuleux reblochons et tommes de Savoie aux fromages de chèvres locaux…. Ces artisans du « bon produit » sont à mes côtés pour vous offrir un gage de qualité.

Après 2 ans passés aux côtés du chef Marc Veyrat, Pascal Favre d'Anne a notamment été chef de cuisine à l'Ambassade de France à Bogota. En 2006 il décide de voler de ses propres ailes et ouvre son restaurant gastronomique à Angers, "Le Favre d'Anne". Un lieu convivial et une cuisine de qualité reconnue puisqu'en 2008 il obtient une étoile au guide Michelin. Il est en outre, la même année, nommé jeune talent au Gault & Millau et jeune chef de l'année par le guide PUDLO.

Quelques exemples de plats à la carte :

* Echalote, écrevisses et glace au beurre blanc
* carotte jaune, rouget-barbet, émulsion de verveine
* Galipette, Vol au Vent de Ris de Veau et Foie Gras, Sorbet blanquette
* Saint Jacques de Granville, radis noir et truffes rappées, sorbet aux baies roses
* Cèleri cru et cuit, turbot et homard breton
* Roquette, Saint Pierre de nos côtes et Agrumes
* Variation autour des Maïs et curry léger, Poularde la cour d’Armoise
* Navets longs, Bœuf Maine Anjou et Pot au feu
* Tête de Moine, pâte de kiwi et kiwi frais, mousse cardamome
* Chocolat, Sorbet Sangria et Griottines
* Pommes Tatin, Biscuit diamant, Caramel au beurre salé
* La soupe à l’oignon version sucrée… enfin pas trop…

framboises du Pays, sorbet poivrons rouges, biscuit à l'huile.

Informations pratiques