L' Atelier Des Saveurs

Restaurant L' Atelier Des Saveurs à Ales

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Aucun commentaire Restaurant à Ales (30100) Terroir : Les Cévennes

Présentation

Mes assiettes vous raconteront des histoires faites de morceaux de vie, de passion, de cuisine, de rencontres et d’amour. C’est sûrement un peu ça le bonheur, ou du moins ça y ressemble.

* En passant par les Cévennes avec mes sabots Comme une bourride de… châtaignes, haricots cocos et côtes de blettes, aïoli à la pomme de terre
* A l’envers comme à l’endroit, terre et mer, tout n’est qu’apparat Millefeuille de tourteau au citron vert, confiture de tomates poivrées et bouillon noix de coco et citronnelle servi à table
* Il était une …foie…l’histoire de Jupiter et Cynara L’artichaut au foie gras, tagliatelles d’asperge et confiture de noix
* Colimaçons, la Cèze hors d’un pot au feu Fricassée d’escargots en os à moelle, coques d’os à moelle et pois cassés sur guimauve d’épinards
* Face à la mer, face à la terre, je prends mon dernier rêve Sandwich de rouget, omelette piperade et jambon de pays
* Un ange passe écoute le silence de la mer Saint Pierre à la purée de potimarron, palourde et vinaigrette de fruits de la passion
* Regarde au fond de l’eau, un miroir reflète sa peau Pavé de turbot, noisettes de pommes de terre, émulsion à l’huile fumée
* Dans la lumière des près, j’écris le mot agneau Canon d’agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes, toast de brioche forestière aux pommes de terre confites
* Terre et culture, 1-2-3 dans les bois Filet de bœuf «Fleur d’Aubrac» au foin en croute d’argile, poêlée de trompette et pain croustillant à la moelle au sirop de vin rouge
* Les ailes déployées, le pigeon au foie gras en chausson feuilleté, cubes de légumes en brochette, jus à la réglisse
* A la recherche du temps perdu Sorbet au vin rouge pour madeleines au roquefort
* Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes, glace au chèvre.
* Clémentine oh ma Clémentine, toi le fruit du soleil… Déclinaison de la mandarine, glacée à la salamandre, en sorbet et en crumble
* «Un cappuccino pour Mister Georges»Alliance subtile de café, chocolat et mousse de crème à déguster de toutes «Urgences»
* Allongé dans l’herbe pour surveiller la terre poussée Brochette de pommes reinette du Vigan, verrine de chocolat aux cèpes et griottes, tuile de champignon
* Pas loin du musée Pierre André Benoit à Rochebelle La palette gourmande de l’Atelier des Saveurs

Informations pratiques

Adresse

Horaires d'ouverture

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