Quels fromages fabriquez-vous ?
Nous fabriquons trois sortes de fromages : le pur brebis, le mixte brebis et vache et le pur vache. Nous bénéficions de l’AOC Ossau-Iraty. Nos fromages sont doux, fruités et laissent un petit goût de noisette. Nous avons reçu en 2008, au concours national agricole, une médaille d’or dans la catégorie fromage de brebis de Pyrénées et une médaille de bronze dans la catégorie Ossau-Iraty.
Parlez-nous de votre façon de travailler.
L’important pour nous est l’authenticité de notre travail et de nos produits. Le lait est acheté à une soixantaine de bergers de la vallée qui pratiquent toujours la transhumance et répondent à notre charte de qualité : à savoir une alimentation sans OGM et sans aliments fermentés. Notre fromage est fabriqué dans le respect des traditions, sa croûte naturelle est frottée seulement avec de l’eau et du sel, ainsi il respire mieux pendant l’affinage. Ces mêmes bergers font partie de notre entreprise. Fervents défenseurs de leur indépendance, ils ont décidé de s’allier avec nous pour notre savoir-faire et pour préserver les traditions.
Avez-vous quelques idées de dégustation de votre fromage ?
On peut le déguster en apéritif, avec des tranches de jambon de Bayonne, accompagné d’un jurançon, ou en fin de repas avec un vin rouge basque, l’Irouléguy. Vous pouvez aussi préparer un encas en mettant sur du pain de campagne, dont la mie aura été frottée avec de l’ail et de la tomate, du jambon de Bayonne et du fromage de brebis pyrénées. Vous faites gratiner au four, puis vous dégustez !
Propose recueillis par Carine Laloye
Légende : Retrouvez la tomme artisanale mélange brebis vache sur les marchés ou à la fromagerie d’Aramits.
Coordonnées :
FROMAGERIE D’ARAMITS
Sébastien LEMBEYE
Quartier Esquiasse
64570 Aramits
Tel : 05 59 34 63 03
Fax: 05 59 34 63 07
Email : fromagerie.aramits@wanadoo.fr