Éviter les aliments qui pèsent leurs poids de calories
Remplacez le foie gras par un poisson fumé ou des fruits de mer, l’agneau ou le chapon par du chevreuil ou des cailles, la purée de marrons par une purée de carottes, par des pommes vapeur ou par une salade de mâche ou de haricots verts extra fins. Finissez par une bûche extra light à la mousse de fruits, ou par des fruits frais. Vous pouvez également choisir de servir une soupe froide en dessert ou un sorbet maison (blanc comme neige à la noix de coco, orange aux clémentines, verte à la menthe…) D’une façon générale, aérez vos plats : faites de votre sauce à la crème une espuma, présentez votre fromage en soufflé, émulsionnez votre sorbet.
Éviter le menu qui creuse votre compte en banque
Quelques crevettes à la place d’un gros homard, des rillettes de thon à la place du foie gras… N’ayez pas l’impression de vous priver, car une simple terrine de sanglier peut s’avérer plus gouteuse qu’un mauvais foie gras bon marché. De même, le saumon s’apprécie mieux sauvage, mais si son prix n’entre pas dans votre budget, il vaut mieux choisir en entrée des œufs frais pochés plutôt que se rabattre sur un saumon sans goût et à la texture caoutchouteuse.
Utilisez les légumes secs et les céréales comme point de départ de votre menu : lentilles corail, quinoa, etc. font des accompagnements faciles qui se marient avec quasiment tout. Réfléchissez à la quantité des denrées onéreuses : plutôt qu’un poisson par personne, optez pour un plat collectif avec des bouchées de poisson mélangées à l’accompagnement par exemple.
En dessert, misez sur les fruits (clémentines, litchis, ananas, pommes, poires) et sur une belle présentation. Une jolie salade colorée, une soupe, une mousse, ou un simple plateau de fruits artistiquement disposés. Agrémentez ce dessert léger de quelques meringues ou sablés maison.