Le terme vient de “mos” qui désigne une mousse, et de “tôt fait” qui indique la rapidité de sa préparation. Il s’agit d’un fromage blanc mousseux de Champagne, pétri au beurre et à l’estragon, puis fouetté.
Ce n’est donc ni le surnom d’un apprenti cremier, ni d’un moule à caillettes qui sont les deux autres réponses proposées par le Magazine Saveurs dans le cadre de son concours.
Il y a une similitude avec la cervelle de canut, spécialité lyonnaise.