Petite histoire des volailles de Licques
A l’origine, ce sont des moines Prémontrés qui ont amené des dindes dans la ville de Licques. Ils les conduisaient en troupeaux dans les prairies et forêts environnantes. Elles se gavaient alors de plantes, de graines, de baies, de fruits, ce qui leur donnait pour Noël un goût à nul autre pareil.
L’élevage des volailles à Licques
A Licques, aujourd’hui, les dindes sont élevées uniquement pour les fêtes de fin d’année, dans le respect des traditions. Les poussins d’un jour arrivent à Licques début juillet, et les dindes sont toujours élevées en plein air avec des produits naturels pendant cinq mois. Profitant de ce savoir-faire, les éleveurs ont décidé de nourrir à l’ancienne d’autres volailles : poulets fermiers, pintades, poulardes, sans oublier le fameux chapon qui finit sa croissance en buvant du lait cru.