S’il y a un mets qui sera de toutes les tables pour les fêtes de fin d’année, c’est bien le saumon fumé !
Il s’agit en effet d’un plat raffiné, parfait pour les grandes occasions, et souvent servi froid en entrée ou sur des toasts.
La fabrication du saumon fumé est un art véritable. Les saumons les plus savoureux sont d’ailleurs de fabrication artisanale. Cette préparation se fait en plusieurs étapes : le filetage, le parage, le salage, le fumage puis le tranchage.
Seules les tranches tendres du cœur de filet sont utilisées pour la fabrication du saumon fumé. Les filets sont ensuite salés au gros sel de mer, lavés puis séchés. Ils sont ensuite suspendus dans des fumoirs et fumés à froid pendant 5 heures avec un mélange de bois de hêtre et d’essences odorantes. Le meilleur mélange se compose par ailleurs d’érable et de merisier.
Pour vous procurer le meilleur saumon fumé, il est donc conseillé d’acheter un saumon fumé artisanalement. Il est bon aussi de s’assurer qu’il provienne d’élevages de Norvège, d’Irlande ou d’Écosse.