Bien choisir mon potiron…
N’hésitez pas à prendre vous-même le potiron en main : vous pourrez ainsi sentir s’il est lourd et ferme, conditions indispensables pour une chair épaisse. Après l’avoir soupesé, observez son écorce. Celle-ci ne doit être ni tâchée, ni craquelée. Sachez que vous pouvez acheter des tranches de potiron, à consommer dans la journée ou à conserver, quelques jours, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Entier, le potiron se garde très bien plusieurs semaines, s’il est dans un endroit sec et frais (entre 10 et 20°C).
Et bien le déguster !
Le plus difficile avec le potiron, c’est de l’éplucher. Commencez par le découper en petits cubes : vous pourrez en enlever plus facilement l’écorce. Retirez, à l’aide d’un couteau, les fibres et les graines. Conservez ces dernières ! Riches en acides gras non-saturés, elles participent à votre bonne santé cardiovasculaire. Grillées et légèrement salées, servez-les en apéritif !
Par une froide journée d’automne, faites entrer la lumière et la chaleur dans votre cuisine en préparant une soupe ou un velouté de potiron. Plus original : videz le potiron et versez, directement dans la cavité creusée, du bouillon et un peu de crème. Ajoutez-y un oignon et assaisonnez (sel, poivre, laurier, un peu de muscade). Refermez avec le « couvercle » du potiron et faites-le cuire 90 minutes au four à 175°C. Servez à table votre potage dans sa soupière naturelle !
En purée, en gratin, en soufflé ou sauté à la poêle, le potiron s’adapte à tous les goûts et accompagne tous les mets. Les amateurs de sucré ne sont pas en reste ! Tarte, gâteau, crème, biscuits… De nombreuses recettes de desserts à base de potiron existent, alors, à vos fourneaux !
Légende : Cucurbita maxima