Le Périgord ne signifie pas seulement magret de canard ou pâté de foie… ce territoire gastronomique de France possède bien d’autres ressources !
Les noix, la châtaigne et même le cèpe et la truffe font partie de bien des recettes typiques du Sud-Ouest. En haut du podium : la noix du Périgord…
Le noyer est en effet partout, la Dordogne est d’ailleurs le deuxième producteur de noix en France. Dans le Périgord, on énoise la noix comme autrefois. Ce geste ancestral lui vaut par ailleurs l’obtention du label AOC « Noix du Périgord ».
La noix peut-être consommée fraîche ou sèche, elle se déguste également en huile ou en liqueur.
Ses propriétés nutritives sont également très reconnues, elle est source d’énergie naturelle pour les sportifs. Composée d’acides gras essentiels de type Oméga 3, la noix contribue aussi à la diminution du cholestérol.
Photo : Noix (Juglans regia)