Le foie gras et les saveurs du sud ouest à la Ferme Pleinefage

La famille Tribier fait tourner son exploitation agricole depuis trois générations. Thierry, 39 ans, est à la tête de cette activité. Canards, porcs, foie gras ou encore noix, la ferme vend ses produits et concocte plusieurs recettes délicieuses.

Le foie gras et les saveurs du sud ouest à la Ferme Pleinefage

Combien de produits proposez-vous ?

Il y a environ deux cents spécialités et je réalise quatorze mille gavages par an. Le foie gras, que ce soit de canard ou d’oie, entier, en bocal, mi-cuit ou au sel, est notre domaine de prédilection. Nous produisons également des noix et bientôt des truffes. Tous ces produits typiques du Sud-Ouest permettent de créer des recettes savoureuses comme du magret ou du cassoulet royal. La spécialité de la ferme est la figue farcie au foie gras. C’est excellent comme apéritif ! Et pour des saveurs plus subtiles, nous conseillons le foie gras avec du pruneau ou de l’abricot.

Quels sont vos conseils pour déguster vos fabrications ?

On a tendance à penser que le moelleux accompagne mieux le foie gras. Je conseille plutôt du rosé qui dénature moins le goût. Sinon, du foie gras poêlé avec une demi- pomme baignant dans la graisse est un vrai régal ! Pour les noix, elles se mangent très bien en salade. Autrement, cassez le cerneaux et roulez-le dans du chèvre pour l’apéritif. Notre ferme a par ailleurs reçu la médaille d’or pour l’huile de noix et les rillettes de canard, mais aussi la médaille de bronze pour le magret sec, au Salon de l’agriculture 2008.

Où peut-on se procurer vos produits ?   


Sur les marchés de Dordogne, en vente par correspondance ou dans notre boutique sur place. Les curieux peuvent aussi venir visiter nos locaux à toute heure. Nous avons un gîte où les gens peuvent séjourner et découvrir notre activité plus en profondeur. Ils apprécient beaucoup le stage foie gras où pendant trois jours, ils apprennent comment est fabriqué le foie gras, comment le cuisiner ou encore comment découper le canard et le farcir… un stage indispensable à l’approche de Noël !       


Propos recueillis par Michael Dri

Légende : Pâté de foie gras servi avec du Sauternes et du pain.

Retrouver les produits de la Ferme Pleinefage sur Keldelice ici.
Ferme Pleinefage
Paulin 24590
Tel: 05 53 28 81 88
Fax: 05 53 59 42 97

www.pleinefage.com


 

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