Qu’est-ce qui rend votre élixir d’olive si vert ?
Cette couleur vert émeraude est due à plusieurs facteurs : tout d’abord, nous cultivons nos oliviers depuis plus de 15 ans sans engrais chimique. D’autre part, nous prenons toujours soin de ramasser exclusivement l’olive, en rejetant les feuilles. Enfin, nous faisons un assemblage des différentes variétés d’olives que nous avons sur le mas. Tout cela explique la couleur particulièrement foncée de cette huile d’olive mais aussi son extrême pureté et son goût si marqué.
Quelles variétés d’olives utilisez-vous ?
L’huile d’olive du Moulin d’Arizzi est composée de trois variétés d’olives. En premier lieu, nous cultivons 60 % d’une variété locale, l’aglandau, marquée d’une note d’artichaut cru. Nous ajoutons à cela 20 % de picholine, la variété d’olive la plus aromatique et la plus répandue en France. Et pour finir, nous terminons avec 20 % de frantoio, variété qui donne un goût très typé et fruité. Le mélange de ces trois variétés confère à notre huile beaucoup de caractère.
Produisez-vous d’autres sortes d’huiles d’olive ?
Oui, une huile d’olive pur terroir que nous associons aux truffes. C’est une huile idéale pour accompagner les viandes grillées et l’assaisonnement de salades. Deux cuillérées d’huile truffée sur des tomates au basilic avec un peu de fleur de sel suffisent pour émoustiller les papilles !
Propos recueillis par Caroline Chabir
Légende : Au Moulin Fortuné Arizzi, toutes les olives sont ramassées manuellement à l’aide d’un peigne doté de neuf dents.
Coordonnées :
Le Mas des Pins
Mme Jeanne Arizzi
04190 Les Mées
Tél. : 04 92 34 04 80
http://www.moulinarizzi.com/