La fromagerie Gaugry : des produits de caractère

Depuis 1946, la famille Gaugry produit des fromages à Brochon en Bourgogne. Ses spécialités sont l’Ami de Chambertin et le fameux époisses. Les amateurs de fromages à pâtes molles apprécieront.

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Présentez-nous vos spécialités…

L’Ami de Chambertin et l’époisses sont des fromages à pâtes molles et croûtes non friables lavées. Ils ont un grand caractère. L’époisses sent assez fort mais son goût est fruité avec des arômes de noisettes et de sous bois. Nous laissons écailler le lait cru ou pasteurisé durant une vingtaine d’heures, puis après le moulage vient le moment d’égoutter le produit pendant vingt-quatre heures. Son temps d’affinage est d’environ un mois.

Comment déguste t-on l’Epoisses ?

Je conseille de savourer l’époisses en entrée, soit sur un plateau de fromage, soit cuisiné. Sa texture humide permet en effet de faire des merveilles et d’innover dans les mets. Il est parfait pour élaborer de bonnes sauces, par exemple avec du poireau ou du chou-fleur. L’époisses convient très bien pour faire une tarte ou tout simplement en salade avec des croûtons. Sur notre site http://www.gaugryfromager.com, des recettes sont mises en ligne pour donner des idées originales aux gourmets.

Quelles sont vos autres fabrications ?


Nous produisons plusieurs variétés : le Soumaintrain, le Palet de Bourgogne, le Cendré de Vergy, le Plaisir au Chablis ou encore le Petit Creux. Ce dernier a une forme d’écuelle car dans l’histoire on y mettait une marre de vin bourguignon. Tous ces fromages sont disponibles à des prix attractifs sur place, dans notre boutique. Vous pourrez aussi les retrouver chez des restaurateurs, en grandes surfaces ou chez des crémiers. Pour les amoureux du fromage, notre fromagerie organise également des visites du site pour montrer toute la fabrication de nos produits.


Propos recueillis par Michael Dri


Fromagerie Gaugry
RN 74 BP 40
21220 Brochon – Gevrey Chambertin
Tél. : 03.80.34.00.07
        03.80.34.00.00

www.gaugryfromager.com

 

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