La ferme d'Arnabar

Michel Curutchet-Etchart est conserveur depuis 1991. Située dans le Pays Basque, la conserverie se trouve à Osses et la ferme dans le village d'Irissarry. L’organisation d’Arnabar permet à Michel de maîtriser la totalité de la production, du caneton jusqu’au canard adulte, de la production jusqu’à la vente. Cette entreprise familiale a atteint son rythme de croisière et veut maintenant proposer de nouvelles recettes à ses clients.

L'été, si vous allez à la boutique de Osses, vous pourrez aussi aller visiter la ferme et découvrir tout le procédé d'élevage et de transformation des canards gras.

Comment votre conserverie est-elle née ?

À l’origine mes parents étaient éleveurs de vaches et brebis laitières. Nous avions aussi quelques canards comme beaucoup de fermes de la région. Le canard gras est une tradition familiale et nous avons commencé à en vendre. Notre petit marché s’est développé tout seul, tout en douceur, naturellement. Jusqu’au moment où, avec mes parents, nous avons décidé d’investir dans une conserverie pour transformer les canards gras et les vendre. Pour ce faire, nous avons vendu nos troupeaux.

Quels produits proposez-vous ?

Nous proposons une large gamme de foie gras : le foie gras entier, les blocs, le mi-cuit. Il y a bien sûr les confits, les pâtés et rillettes, puis les salaisons. Nous avons aussi toute une gamme de plats cuisinés à base de canard comme le cassoulet et le canard au vin d’Irouleguy. Vous trouverez aussi des spécialités de la région.

Quels sont vos spécialités ?

Nous préparons l’Axoa de canard qui est un plat cuisiné typiquement basque. L’Axoa est fait de magret émincé, de piment d’Espelette, d’oignons et de vin blanc et se sert avec du riz ou des pommes de terre. Puis nous avons le foie gras au piment d’Espelette. Le foie gras n’est pas pimenté, mais juste parfumé à point

Propos recueillis par Carine Laloye.

Sarl ARNABAR
route de St Jean Pied de Port
64780 OSSES
Tél l: 05 59 37 62 93
Fax : 05 59 37 98 12
Site : http://www.arnabar-foie-gras.com/

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