La Kölsch, brassée conformément au Reinheitsgebot de 1516 (décret sur la pureté de la bière, amendé en 1906), comporte les ingrédients suivants : eau, malt d’orge, houblon,malt de blé (dans certaines marques et en faible quantité).
La densité primitive de moût est entre 11,2 % et 11,8 %. Le brassage dure 4 à 6 jours à une température de 15 à 20 degrés et aboutit à un taux d’alcool moyen de 4,8 %. La bière est ensuite filtrée, ce qui lui donne sa limpidité.
Les principales marques de Kolsch sont :
* Dom Kölsch
* Früh Kölsch
* Gaffel Kölsch
* Gilden Kölsch
* Küppers Kölsch
* Kurfürsten Kölsch
* Mühlen Kölsch
* Peters Kölsch
* Reissdorf Kölsch
* Sion Kölsch
* Sünner Kölsch
* Zunft Kölsch