Comment confectionnez-vous vos produits ?
Tous les matins, le lait cru est collecté auprès de cinq petits éleveurs de chèvres des alentours. Pendant qu’il est encore chaud, il est mis en maturation jusqu’au lendemain pour en recueillir la caille. Nous moulons cette dernière à la main pour la laisser reposer par la suite. Le temps de repos diffère selon les variétés : deux jours pour de la faisselle, deux mois pour de la tomme. Notre fromage de chèvre est signé Label Rouge, un signe officiel de qualité. Un produit labellisé est un gage de savoir-faire et j’en suis fier car je suis très rigoureux en matière de contrôle. Pour transmettre notre tradition, nous organisons par ailleurs des visites de nos locaux tous les mercredis matins pendant la saison estivale.
Quels différents types de fromages faites-vous ?
Je fabrique un fromage de chèvre de différentes tailles qu’on appelle cabécou. Il est très demandé car sa pâte reste fraîche et fondante. Au bout d’une dizaine de jours de conservation, il possède un onctueux goût de noisette. Avec un peu plus de temps d’attente, le goût devient légèrement plus fort. Nos tommes de montagne à pâte souple sont aussi très savoureuses en prenant de l’âge. Enfin, pour les classiques, nous proposons des crottins et des pavés.
Où peut-on trouver vos produits et comment les déguster ?
Nous vendons très rarement nos produits aux particuliers. Mais on peut les trouver en grandes surfaces ou chez des grossistes. Nos fromages sont vendus sous la marque Colline aux chèvres. Pour le déguster, le chèvre permet toutes sortes de fantaisies : frais sur une tartine de pain grillé avec des herbes ou chaud en cuisine. Je conseille les aubergines et les papillotes de poisson gratinées au chèvre. Le chèvre chaud au miel est également une valeur sûre à savourer sans modération !
Légende : Les produits de la fromagerie Segalafrom sont d’une très grande qualité.
Segalafrom
195 avenue de Rodez
81400 Carmaux
Tél. : 05.63.80.25.00
Fax : 05.63.80.25.05
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