Des produits du terroir sains et de qualité à l'exploitation Godement

Marie et Christian Godement ont un credo, offrir des produits du terroir plus sains que sains. Dans leur exploitation du petit village de Belpech, ils produisent ainsi des foies gras, magrets de canard et bocaux de haricots de Castelnaudary… que du vrai goût du Sud-Ouest.

Le magret confit, une des spécialités de la ferme des Godement

Que trouve-t-on à l’exploitation Godement ?

Chez nous il y a les pintades et les chapons qui gambadent, mais surtout les canards ! Cela fait 20 ans que nous élaborons des produits à base de canard. Nous nous occupons de tout, depuis l’élevage jusqu’à la cuisson des foies, en passant par la préparation de toutes parties du canard en magrets, confits, fritons, rillettes, etc. Nous concoctons également des accompagnements du canard comme les lentilles aux saucisses de canard ou les haricots de Castelnaudary, des produits emblématiques dans l’Aude.

Quelle est la particularité de vos produits ?

Les produits à base de canard, lorsqu’ils sont élaborés dans les règles de l’art, ne ressemblent en rien aux grandes productions semi-industrialisées que l’on achète dans le commerce. Il n’y a pas de colorants, pas d’additifs ou de liants chimiques, pas de conservateurs. Tous nos produits sont naturels. Pour fabriquer mon pâté de foie gras je rajoute seulement du lait de production locale et des œufs de ma ferme. Après une cuisson lente et bien surveillée, j’obtiens aussi des foies gras, magrets, et pâtés très peu gras. Mon pâté ne contient par exemple que 20% de matière grasse. Nos produits sont également peu salés et sont excellents pour les enfants !

Comment déguster vos produits à base de canard ?

Nous recommandons la simplicité. Pour déguster un foie gras ou un pâté de foie gras, une tranche de pain de campagne grillée suffit. De même pour le foie gras frais poêlé, le mieux est de le saisir puis le de déposer en très petite quantité sur du pain. Nos clients partagent souvent leurs idées de dégustation et nous n’hésitons pas à les transmettre. Pour l’apéritif, une cliente nous a ainsi dit s’être régalée avec des champignons de Paris garnis de rillette de canard et passés au four 15 minutes. Une autre nous a dit aimer les fritons dans la salade, une excellente idée pour changer des lardons.


Propos recueillis par Claire Léraudat

EARL Godement
Domaine de Gouzy
11420 BELPECH
04 68 60 62 52
www.foie-gras-cassoulet-aude.com
 

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous