Petit descriptif du cépage Pinot noir
Le pinot noir présente de petites grappes, compactes, dont les grains noir bleuté sont entourés d’une pellicule épaisse, riche en matières colorantes, protégeant une pulpe incolore peu abondante et fondante.
Les vins issus du cépage Pinot noir
Les arômes des vins Pinot noir
Les vins présentent une couleur moyennement soutenue à soutenue selon les millésimes, leur nez est marqué par des notes de fruits rouges et noirs qui se transforment souvent en arômes épicés avec l’âge. La bouche structurée présente des tanins d’une grande finesse.
Les crus issus du Pinot noir
Le Pinot Noir produit des vins rouges d’une belle couleur et d’une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Ces variétés sont à l’origine des grands crus de Bourgogne. En fait, le jus de ce cépage, comme tous les pinots, est incolore et permet donc aussi d’obtenir des blancs à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe. Ainsi, en Champagne, il est très souvent vinifié en blanc ; il peut toutefois être utilisé pour élaborer les champagnes rosés par un pressurage plus important de ce cépage (afin de permettre l’extraction des tanins et colorants de la peau).
Il a fait la renommée des grands vins de Bourgogne rouges, tels que Romanée-Conti, La Tâche, Musigny, Chambertin, Clos-De-Vougeot, Pommard, Corton. C’est le cépage dont est issue la quasi totalité des AOC rouges de Bourgogne.
C’est aussi l’un des cépages champenois classiques, associé au Chardonnay et au Pinot meunier.
Les régions du Pinot noir
Le pinot noir, cépage noble à maturité précoce, peut être cultivé dans les conditions climatiques sévères de l’Europe du Nord. Le rendement de ce plant est assez faible, tout au moins pour les cultures respectant la qualité du vin (moins de cinquante hectolitres par hectare).
Sous un climat favorable, le pinot noir peut produire les vins les plus riches les plus soyeux du monde, notamment sur sol calcaire.
En Champagne, le pinot noir est aussi le cépage de l’AOC rouge Coteaux champenois et du Rosé des Riceys. On trouve aussi en Alsace des productions confidentielles de Blanc de noir, vin tranquille obtenu à partir de pinot noir récolté en pleine maturité.