Cépage Principal (60 %) à Barbarossa, Nielluccio, Vermentino, Sciaccarello (la proportion de ce cépage doit représenter 40 % minimum de cet encépagement).
Cépages Accessoires (40 % maximum) à Grenache, Cinsaut, Carignan (la proportion de ce cépage ne doit pas représenter plus de 15 % de cet encépagement), aléatico, carcajolo nero et minustello (la proportion de ces trois derniers cépages ne peut être supérieure à 10 %).
Pressée directe et un peu de saignée.
Ajaccio rosé
L'ajaccio rosé est composé essentiellement de sciaccarello et grenache. c'est un vin très fruité avec des notes minérales et épicées.
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