Ail rose de Billom

L’Ail rose de Billom offre une véritable typicité, liée à ses caractéristiques originelles et au terroir de Limagne où il est cultivé. Il regroupe 10 à 18 gousses serrées de couleur rosée. Sa tête doit présenter un calibre minimum de 45 mm. On peutconserver l'ail rose de Billom pendant de nombreux mois après la récolte car il garde sa saveur unique ; sa richesse en diallyl et sa faible teneur en composés soufrés (responsable du piquant de certains ails) lui confèrent un goût franc, une finesse et un parfum particulier mais aussi à la cuisson, une douceur intéressante à valoriser en cuisine.

Ail rose de Billom

comment choisir l'ail rose de Billom :
Choisissez des têtes d'ail bien pleines, pas trop grosses, de préférence (en tresses ou bottes) pour une meilleure conservation.

Comment conserver l'ail rose de Billom :
L'ail n'aime pas les variations de température ou d'humidité.
Si vous l'achetez en été, vous pouvez le conserver jusqu'en avril dans votre cuisine, à température ambiante. Si vous le mettez dans un endroit frais et sec, prélevez juste les gousses dont vous avez besoin au moment de leur utilisation.

Les produits à base d'ail rose de Billom
On trouve en Auvergne de délicieux produits à base d'ail, comme le Gaperon, fromage de vache à l'ail et au poivre.

Confréries et associations assurant la promotion de l'ail rose de Billom :
Fédération de l'Ail d'Auvergne
Secrétariat : Chambre d'Agriculture du Puy-de-Dôme – 11 allée Pierre de Fermat – BP 70007 – 63171 AUBIERE Cedex – Tél. 04 73 44 45 90
Siège social : Mairie de Billom – Rue Carnot – 63160 BILLOM – tél 04 73 73 37 67
La Confrérie des Grands Goussiers d'Auvergne
27 rue Antoine Moillier – 63160 BILLOM
Tél. 06 11 71 40 53 (M. Jean JALLAT)

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