HISTORIQUE
La région constitue le berceau de la race ovine « Lacaune ».
LIENS AU TERROIR
Le lien avec l’origine géographique repose sur :
1) Une qualité organoleptique gustative liée à la conduite de l’élevage en bergerie, traditionnelle et typique de la zone géographique,
2) Une réputation de qualité de l’agneau de l’Aveyron qui s’est développé grâce à la présence de l’industrie laitière de Roquefort et à l’implantation de la race Lacaune qui, à sa rusticité, allie des qualités laitières et maternelles.
PREUVE DE L’ORIGINE
Les agneaux sont identifiés par bague (tip-tag) portant un numéro individuel. Ce numéro est reporté sur la carcasse et sur le certificat d’origine joint à la carcasse. Ceci assure la traçabilité du produit.