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Réaliser un caramel
Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie
Réaliser un sirop
Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie
Meringue italienne
Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie
Déveiner un lobe de foie gras
Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie
Monter des blancs en neige
Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie
Incorporer des blancs en neige dans une préparation
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Caraméliser un feuilletage
Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie
Faire fondre du chocolat au micro-ondes
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Monter un sabayon à froid
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