Présentation
Brochettes japonaises de poulet, poireaux et champignons, servies avec une sauce teriyaki. Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.
Recette vidéo
Ingrédients
Huile d’arachide : 5 centilitre(s), Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 100 gramme(s), Poireau(x) : 1 pièce(s), Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s), Saké : 4 centilitre(s), Sauce Soja : 4 centilitre(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sucre semoule : 20 gramme(s)
Procédure
Couper les champignons en 2. Couper les blancs de poulet en gros cubes de 2 cm d’épaisseur. Laver puis tailler le blanc de poireau en bâtonnets de 2 cm de long. Mettre de l’eau dans une casserole, la saler et la porter à ébullition. Blanchir les tronçons de poireau dans de l’eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min.Monter les brochettes en alternant le poulet, le poireau et les champignons.Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Déposer les brochettes, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes.Mélanger le saké, la sauce soja et le sucre. Verser la sauce ainsi obtenue sur les brochettes et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir aussitôt.
