Vinaigrettes Selon Tes GoÛts

Présentation

La vinaigrette comporte à la base 4 ingrédients : un produit acide (vinaigre ou citron), un produit gras (huile, crème fraîche ou yaourt), du sel et du poivre, auxquels tu peux ajouter : • un jaune d’œuf cru pour épaissir ta vinaigrette. • des herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, menthe...) • des épices moulues (cumin, curry, gingembre...) • des condiments hachés menu (ail, échalote, cornichons, câpres...)
Le citron peut remplacer le vinaigre pour assaisonner une salade aux coquillages.

Procédure

Pour faire une vinaigrette classique, il faut dissoudre une pincée de sel dans 1 c. à soupe de vinaigre (étape impérative car le sel ne se dissout pas dans l’huile). Ajoute 3 c. à soupe d’huile et un tour de moulin de poivre. Mélange bien.
• Vinaigrette à la moutarde
1 c. à café de moutarde forte de Dijon + 3 c. à soupe de vinaigre + 5 c. à soupe d’huile d’arachide +
2 pincées de sel + 6 tours de moulin à poivre
Tu peux varier les huiles et les vinaigres car il en existe de nombreuses sortes:
• Huile d’olive + vinaigre balsamique: attention à bien diviser la quantité de vinaigre par deux, son parfum est puissant! Pour tes salades italiennes (tomates et mozzarella en petits morceaux + du basilic) ou avec de la roquette, de la trévise ou du mesclun.
• Huile de noix + vinaigre de Xérès
Avec une salade de mesclun, champignons de Paris, concombre et poivron rouge
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès + 4 c. à soupe d’huile de noix + 2 c. à soupe d’échalotes
finement hachées + 1 c. à soupe de miel.
• Huile de noisette + vinaigre de framboise
Salade de carottes, pommes et raisins secs
4 c. à soupe d’huile de noisette + 1 c. à soupe de vinaigre de framboise + 1/2 pomme râpée + 1/2 c. à café de sucre de canne + sel et poivre.

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