Verrines de crevettes Label Rouge à la vanille

Ingrédients

50 cl de crème
3 feuilles de gélatine
6 gambas entières Label Rouge
Une dizaine de gambas décortiquées
Sel et poivre
1 bâton de vanille naturelle / extrait naturel de vanille
2 avocats très mûrs
Noisettes concassées pour le décor

Procédure

Faire chauffer la crème dans une casserole en y laissant infuser le bâton de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille. Saler, poivrer et lorsque le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l’eau froide et essorées. Bien mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu, enlever le bâton de vanille et laisser refroidir 5 minutes.

Verser dans des verrines jusqu’à 1/3 de la hauteur et placer au froid pendant au moins 4 h.

Juste avant de servir, répartir les gambas décortiquées et coupées en petits morceaux sur la crème. Mixer les avocats, saler et poivrer puis ajouter une couche de cette purée sur le dessus des verrines, décorer d’une gambas entière décortiquée et d’un peu de noisettes concassées.