Variation autour de la betterave et du Chavignol

Recette : variation autour de la betterave et du chavignol

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Présentation

Betteraves rouges cuites et crues, betterave chioggia jaune et rose, vinaigrette à l'orange, copeaux de Chavignol et Chavignol retravaillé.

Ingrédients

1 Chavignol peu affiné.
1 betterave chioggia jaune et rose.
4 mini betteraves crues.
1 betterave cuite.
4 oranges.
40 cl de vinaigre.
40 cl d’huile de noisette.
12 pousses de betteraves.
4 cuillères à café de miel.
4 cuillères à café de crème.

Procédure

Travailler à la cuillère le Chavignol avec le miel et un peu de crème.
Assaisonner.
Réaliser une vinaigrette avec le jus d’orange, l’huile de noisette et le vinaigre.
Tailler les betteraves à souhait, en s’appliquant à varier les formes.
Dresser.

Accompagnement : pouilly fumé

A propos du membre

crottin chavignol

Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût. Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse. Bleu : sa saveur s’enrichira d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. “repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé (pour amateurs de sensations fortes !). Le CHAVIGNOL se déguste en de nombreuses occasions, à la fin du repas bien sûr mais aussi en apéritif et dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, le cake aux courgettes et Chavignol, le Chavignol sur canapés de pommes, le croque-madame au Chavignol et bien d’autres encore. Issus du même terroir, le CHAVIGNOL et le SANCERRE blanc forment l’alliance parfaite. On peut également l’accompagner avec d’autres vins du Centre Loire, le Menetou-Salon, le Pouilly Fumé, le Quincy et le Reuilly.

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