Tuile d'escargots de Bourgogne à la crème de boudin noir

Recette : tuile d'escargots de bourgogne à la crème de boudin noir

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bourguignonne

Présentation

HIVERT Roland, le chef du Soufflot à Irancy, a travaillé : au DOYEN, au bistrot de Paris, au Crillon, au pied de cochon

Ingrédients

40 escargots (10 par pers)

2 feuilles de brick
30g de beurre
1 belle échalote
80g de boudin noir
4 beaux champignons de paris (ou autres)
10cl de vin blanc
20cl de crème liquide
Sel, poivre

Procédure

Découper 8 disques avec un emporte pièce dans les feuilles de brick.

Faire fondre 20g de beurre et à l’aide d’un pinceau, beurrer les disques puis les mettre au four à 200°c jusqu’à coloration blonde.
Laver les champignons, les couper en tranche. Egoutter et rincer les escargots sous l’eau froide. Dans une poêle, ajouter le restant de beurre.

Faire suer l’échalote ciselée et les champignons jusqu’a légère coloration des champignons. Ajouter les escargots et le vin blanc. Laisser réduire au 3/4 puis réserver au chaud.
Dans une casserole, mettre la crème, le boudin noir débarrassé de sa peau. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

Mixer le tout. Vérifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une assiette creuse, disposer les escargots avec les champignons. Recouvrir de crème de boudin noir puis disposer les cercles de feuille de brick.

Décorer avec du gros persil plat.

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